Bellini
90 ml de espumante brut
50 ml de suco de pêssego

Misture e sirva numa taça de champagne de preferência bem fria.

Kir Royale
10 ml de licor de cassis
complete a taça com espumante brut

Misture os ingredientes e sirva em uma taça de champagne. Jogue uma cereja no fundo, para decorar.

Drink de Bacardi

55 ml de Bacardi Branco
15 ml de suco de limão
10 ml de groselha

Bata e sirva numa taça de coquetel, se quiser decore com uma cereja.

Margarita e Margarita Frozen
45 ml de tequila
15 ml de Cointreau
15 ml de suco de limão

Bata e sirva numa taça de coquetel decorada com sal em toda a borda. Se quiser, decore com uma rodela de limão e coloque também na borda.
Para a Margarita Frozen, é só fazer a mesma mistura e bater no liquidificador com gelado picado. Vai ficar como uma raspadinha.

Daiquiri e Frozen Daiquiri
55 ml de Bacardi Branco
15 ml de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar

Bata e sirva numa taça de coquetel grande bem fria e decore com uma rodela de limão na borda.
Para o Frozen Daiquiri, bata a mesma mistura no liquidificado com gelado picado.

Piña Colada
45 ml de Bacardi Branco
70 ml de suco de abacaxi
30 ml de leite de coco

Bata e sirva numa copo long drink com gelo picado. Você pode decorar com uma cereja, um pedacinho de abacaxi. E não se esqueça dos canudos.

Todo ano aqui em casa a gente fica na dúvida entre fazer os pratos de sempre (complicados e trabalhosos) ou inovar (tentando simplificar). Como são muitas mãos querendo ajudar, fica mais fácil. Um Natal ou outro conseguimos mudar o cardápio tradicional, como aquele em que fizemos uma salada tailandesa com bifum ou em outro, que teve purê de maçã para acompanhar a carne.

A ideia de simplificar veio da saciedade absurda que sentimos após a ceia e a sensação de que não apreciamos o sabor de nada direito. Afinal, arroz com castanhas, peru ou chester cheio de temperos, recheios e ervas, mais uma farofa também cheia de temperos e, pra finalizar, uma sobremesa gordurosa e calórica. Ufa! Não há paladar que aguente tudo isso.

A sobremesa geralmente é de minha responsabilidade. Por uns três anos fiz torta holandesa – o que vai contra todo o conceito de ter pouco trabalho na cozinha. Neste ano estou querendo fazer uma tarte tatin, o preparo é mais fácil, vão poucos ingredientes e ocupa a cozinha por menos tempo também. Paralelamente a isso, minha tia sempre traz seu tradicional manjar branco, que nunca está 100% gostoso. Nós sempre avisamos que “não precisa trazer nada, tadinha, não vai se preocupar”, mas ela sempre traz. Mas isso é Natal né, então temos duas sobremesas.

Olha como é fácil o preparo da Tarte Tatin. A receita é da chef Maria Helena Serrano.

A Tarte Tatin deve ficar desse jeito

Ingredientes

1 1/4kg de maçãs verdes (umas 15 maçãs médias)
120g de manteiga
270g de açúcar
200g de massa folheada congelada

Preparo

Lave as maçãs, descasque, retire o centro onde ficam as sementes e separe.
Em uma frigideira, leve ao fogo a manteiga, o açúcar e vá mexendo até ficar como um caramelo (aproximadamente dez minutos).
Coloque as maçãs sobre o caramelo e vá fritando. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Tome cuidado para as maçãs não queimarem ou desmancharem.
Em uma fôrma de fundo removível, coloque as maçãs, abra a massa folheada e espalhe-a sobre as maçãs. Leve a torta ao forno quente e asse até a massa dourar.
Quando estiver pronta, vire a torta ainda quente em um prato. Sirva quente acompanhada com sorvete de creme.

Dicas:

Tente servir a torta quente, pois vai ficar mais gostoso com o sorvete de creme.
Use sempre as maçãs verdes, que são mais azedas, pois se não a torta vai ficar muito doce.
E nunca troque a manteiga pela margarina.

Vou tentar postar fotos da minha tarte de Natal.

Feliz Natal a todos e boa ceia!

Fico feliz que cada vez mais as pessoas têm se interessado em assuntos relacionados a gastronomia e a culinária em si. Sites como o Panelinha e o Tudo Gostoso fazem o maior sucesso e muita gente, mesmo inexperiente e mesmo com pouco tempo disponível, quer se aventurar na cozinha. Não é pra menos, a cozinha muitas vezes reúne as pessoas e o ato de preparar a comida é um ato de amor, que envolve o cozinheiro e todos aqueles que vão provar.

Mas enfim, mudando de assunto, uma coisa me chamou a atenção esses dias, lendo o blog da barista Isabela Raposeiras sobre a preparação do café caseiro. Ao contrário do que se diz por aí, a moça afirma que devemos sim deixar a água ferver para o café de coador.

Confesso que fiquei surpresa. A razão seria que “vários componentes de aroma e sabor no café precisam de alta temperatura para ser dissolvidos”, então nós acabamos tomando um café mais pobrinho de sabor. E outra, a água não ferve a 100°C em todas as cidades do Brasil, depende da altitude. Sendo assim, é melhor deixar ferver, porque a temperatura ideal para o preparo está entre 94°C e 96°C.

Quem quiser ler o texto todo (recomendo) está AQUI.

Indo mais a fundo no tema, no próprio site da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) tem uma instrução para não deixar a água ferver, ressaltando que a temperatura ideal é de 90° C. E que a fervura causa perda de oxigênio da água, alterando a acidez do café. Enfim, acho que vale cada um, em sua cidade, tentar as duas maneiras em casa e ver a que gosta mais, a que deixa o café mais saboroso.

Aí vão algumas dicas básicas para o preparo, segundo a ABIC:

• Veja a data de fabricação do café. Café recém torrado tem mais sabor.

• O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Guarde o café não utilizado em um recepiente com boa vedação, na geladeira.

• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral.

• Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora  seguinte.

• Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.

Se você quer tomar um bom café, sem erro, eu recomendo as seguintes marcas: Café do Centro, Astro, Orfeu, Suplicy, Prima Qualitá, Bravo, Illy Café e Santo Grão. Algumas marcas são um pouco difíceis de achar, mas em mercados grandes é possível.

A Melitta também lançou há pouco tempo cafés que indicam a região de onde vieram os grãos como Cerrado, Mogiana e Sul de Minas, com a explicação do sabor de cada um. Vale uma degustação.

O restaurante, que também serve jantar, teve de almoço:

Entrada
Soupe à l’onion (sopa de cebola)
ou Gâteau de berinjela, tomate e mussarela de búfala ao azeite de manjericão

Prato principal
Boeuf Bourguignon
ou Risotto de abobrinha com queijo brie

Sobremesa
Meringue aux fraises (merengue de morango)
ou Tartelette com ganache de framboesa

A minha opção de entrada foi gâteau de berinjela, tomate e mussarela de búfala ao azeite de manjericão, que esteva delicioso.

Depois, a minha escolha para o prato principal foi o Boeuf Bourguignon que estava gostosinho sim, não posso negar, mas me decepcionei com as batatas fritas. Eu esperava um pouco mais para o acompanhamento. Além disso, elas estavam fritas demais. A carne, por outro lado, estava muito boa e não deixou a desejar. A receita, originalmente francesa, leva um molho feito a base de vinho tinto da região de Borgonha.

De sobremesa pedi o merengue de morango, que estava delicioso também, comi bem devagar, desejando que não acabasse.

Resumindo, a comida estava boa, mas entrada e a sobremesa se sobressaíram. O ambiente é charmoso e aconchegante. O serviço foi rápido e não havia fila de espera, o que levou uma vantagem em relação ao outros restaurantes da região dos Jardins e da Vila Madalena.

Philippe Bistrô
Endereço: Rua Normandia, 103 – Moema – São Paulo
Telefone: (11) 5532-0807
Site oficial: www.chefphilippe.com.br

Ta aí a receita pra você copiar e o vídeo pra assistir como faz.

Receitinha
2 ou 3 pedras de gelo
Suco de limão (uns 100ml tá bom)
A mesma medida de licor de laranja (Cointreau).
Uma dose de vodka
A mesma quantidade (da dose) de suco de cranberry

Bata tudo numa coqueteleira. Coloque em uma taça, como a da foto acima, e finalize deixando uma cereja no fundo da bebida.

(O WordPress está tendo problemas pra adicionar vídeos, então vou ter que colocar só o link… Então clique AQUI e assista)

Nessa edição, com 202 restaurantes participando, os clientes podem aproveitar o preço fixo de R$ 27,50 o almoço e R$ 39 o jantar, o que inclui entrada, prato principal e sobremesa.

Por comemoração do Ano da França no Brasil, alguns restaurantes terão o cardápio com inspiração francesa.

Além de democratizar o acesso a gastronomia, o Restaurant Week ajuda Fundação Ação Criança, acrescentando R$ 1 na conta dos clientes.

Essa é uma ótima oportunidade de conhecer um pouco mais de gastronomia, nem que seja uma vez no almoço, que é mais barato. E os restaurantes participantes tem opções (previamente decididas) ótimas de cardápio!

Veja o cardápio do Chez Fabrice e do ÇA-VA

Chez Fabrice
Endereço: R. Morato Coelho, 1.140 – Pinheiros – São Paulo
Telefone: (11) 3032-4227

Almoço

Entrada

Salada do Chef ou Terrine de Patê de Campagne ou
Panqueca de Frango e Cogumelos com Molho Bechamel
Prato principal
Ossobuco com Batatas Saut ou
Linguado a La Meuniére com Purê de Batatas
ou Gnocchi Verde a L Ratatouille

Sobremesa
Salada de frutas
ou Torta de Limão com Coulis de Frutas Vermelhas
ou Sorvetes

Jantar

Entrada
Sopa de Cebola Gratinada
ou Vol Au Vent de Frutos do Mar
ou Salada de Rúcula com Pêras, Nozes e Gorgonzola

Prato principal
Risoto de Aspargos e Cogumelos
ou Magret de Canard com Molho de Cassis e Framboesa, servido com Gratin
ou Salmão com Aspargos e Azeite de Limão e Ervas

Sobremesa
Petit Gateau com Sorvete de Pistach
ou Bavarois de Baunilha
ou Profiteroles

ÇA-VA
Endereço: Rua Carlos Comenale, 277 – Cerqueira César – São Paulo
Telefone: (11) 3285-4548
Site oficial: www.cavacafe.com.br

Almoço

Entrada
Crepe de palmito com ervas finas
ou Créme Ça-Va. Creme verde

Prato principal
Boeuf a provençale. Carne vermelha ao vinho, acompanha massa.
Ou Fricassée de poulet avec carotte a julienne: Frango grelhado, com cenoura e arroz

Sobremesa
Frutas flambadas com sorvete
ou Folhado com calda de damasco e sorvete

Jantar

Entrada
Crepe de palmito com ervas finas
ou Créme Ça-Va. Creme verde

Prato principal
Boeuf a provençale. Carne vermelha ao vinho, acompanha massa.
Ou Fricassée de poulet avec carotte a julienne: Frango grelhado, com cenoura e arroz

Sobremesa
Frutas flambadas com sorvete
ou Folhado com calda de damasco e sorvete

A lista de todos os restaurantes participantes, com o cardápio de cada um, está disponível aqui.

É um tomate assado, tipo uma guarnição, bem simples e rápido de fazer. Com certeza vou tentar qualquer dia. Tenta ai você também.

Você vai precisar de:

2 tomates grandes
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Corte os tomates em rodelas bem finas e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite. Tempere com o sal e a pimenta, regue com azeite e polvilhe com farinha. Leve ao forno a 200ºC por dez a quinze minutos, o suficiente pra farinha ficar crocante e o tomate não perder o seu suco.

Na receita, o tomate foi usado como acompanhamento do Kafta que ele também estava preparando. Assim, os tomates foram colocados por baixo na carne e ele colocou folhinhas de hortelã pra decorar.

Acho que esse é o tipo de acompanhamento que ficaria bom com qualquer prato, principalmente com assados.

A autora conta sua própria história como crítica de gastronomia do New York Times, na década de 90, e o mais inusitado, como fez para se fantasiar e se transformar em outras pessoas, passando despercebida nos restaurantes. Além disso, também reproduz na íntegra o texto originado de cada visita aos restaurantes, que foram publicados no jornal. É um livro bastante interessante tanto pra quem é da área de jornalismo quanto pra quem é da área da gastronomia, pois a autora disponibiliza também algumas de suas receitas favoritas.

Enfim, foi um livro que fez crescer meu interesse pela gastronomia.

Na internet, pesquisei um pouco sobre Ruth e vi que ela é editora da revista Gourmet, bastante reconhecida nos EUA, e já tinha outros livros publicados anteriores ao “Alho e Safiras”. Um deles é o “Conforte-me com maças”, de 2001, que parece ser seu livro mais conhecido, e “A Parte mais Tenra”, de 1998.

Esse ano ela acaba de lançar o “Not Becoming my Mother: and other things she taught me along the way”, ainda sem tradução aqui no Brasil. Por enquanto dá pra achar na Amazon.

No seu site, sim, ela tem um site, tem toda a biografia, livros e até receitas. Também dá pra ler o que ela escreve no Twitter: http://twitter.com/ruthreichl

Então o que eu encontrei foi que existem muitos, mais muitos tipos mesmo de tomates. Vou falar sobre os mais comuns no Brasil, que são: Cereja, Carmen, Débora, Andrea (ou Italiano) e Momotaro (ou Caqui).

Cereja: Pequeninho, com sabor levemente adocicado. Seu formato é bom para saladas, aperitivos e até de enfeite em drinks.

Carmen: Arredondado, utilizado em saldas e molhos. Tem validade longa.

Débora: Oval, também dura muito. É próprio para fazer saladas e tomate seco.

Andrea (ou Italiano): De formato mais comprido, usado em saladas, sucos e molhos.

Momotaro (ou Caqui): Tem polpa grossa e levemente ácida. Serve para saladas e lanches, frios ou quentes.

E pra complementar, vai uma receita de tomate seco, que dá pora usar como ingredientes em vários pratos como risoto, macarrão, ou mesmo em saladas ou patês.

Tomate Seco

Você vai precisar de

1 kg de tomates maduros sem sementes
Orégano a gosto
1 lata de azeite de oliva a gosto
Azeitonas pretas e verde a gosto
Cebola em rodelas a gosto
Manjericão a gosto
Sal a gosto

Corte os tomates ao meio, tire as sementes e tempere um a um a seu gosto com sal, orégano, manjericão e azeite.

Coloque numa forma um ao lado do outro, leve ao forno para desidratar e retire quando eles estiverem bem murchos e secos.

Deixe-os esfriar e num recipiente com tampa acrescente azeite em grande quantidade para conservar.

Acrescente também champignon, cebola em rodelas, e azeitonas. Deixe ele por 2 dias na geladeira para curtir no tempero, depois use-o como quiser.

(Fonte: Tudo Gostoso)

É bem fácil fazer e bom para quem não gosta de bebidas fortes e amargas, como eu.

Você vai precisar de um Martini Bianco (foto), um pouco daquele refrigerante Schweppes Citrus, gelo e limão.

Num copo simples, daqueles de suco mesmo, fino e comprido, ponha três pedras de gelo e encha até a metade com o Martini. Depois preencha a outra metade com o Citrus. Dê uma misturada de leve e pra finalizar coloque uma rodelinha fina de limão, mas é opcional, tem gente que não gosta.

Pronto, simples, fácil e saboroso.

Obs: Também existe a opção de fazer esse mesmo drink com o Martini Rosé, mas ele tem um sabor mais forte que o Bianco, vai a seu critério. Melhor mesmo é experimentar dos dois pra ver qual lhe agrada mais.